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Description
Sujets
Informations
Publié par | Rustica Éditions |
Date de parution | 20 octobre 2014 |
Nombre de lectures | 78 |
EAN13 | 9782815304450 |
Langue | Français |
Poids de l'ouvrage | 1 Mo |
Informations légales : prix de location à la page 0,0007€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.
Extrait
Robert Elger
Le dicton de la semaine
« Quel que temps qu’il fasse en novembre, commence le feu dans la chambre. »
Le portrait de la semaine
Les haricots à grains
En mûrissant, les cosses des haricots grains s’ouvrent en deux valves pour faire apparaître des graines à peau épaisse, souvent surprenantes par leur forme, leur grosseur et leur couleur. Beaucoup sont réniformes, parfois globuleuses ou cylindriques. Leur taille est également très variable, des plus grosses (150 à 200 g pour 1 000 graines) aux petits « cocos » à écosser (500 à 600 g pour 1 000 graines). Certaines sont noires, d’autres blanches, rouges, jaunes, chamois ou brunes, unies ou mouchetées, ponctuées, rainurées ou irrégulièrement zébrées.
Chez les flageolets, la résorption de la chlorophylle est incomplète et les grains restent verts. En Europe, ces derniers sont les plus cultivés avec les haricots à grains blancs. Les cuisines mexicaine et antillaise préfèrent des grains noirs, rouges, ou bruns, à saveur plus prononcée.
En conservant vos haricots grains dans le bac à légumes du réfrigérateur, vous les mettrez à l’abri de la larve de ce désagréable petit charançon des récoltes qu’est le bruche. Mais vous pourrez également préserver vos haricots secs en leur adjoignant quelques gousses d’ail dont l’odeur fait fuir ce petit coléoptère.
À faire cette semaine...
au jardin
Il est maintenant indispensable – si ce n’est pas déjà fait – de butter et pailler les artichauts afin de ne pas se laisser surprendre par une offensive brutale de l’hiver.
Supprimez les buttes sur les asperges blanches et coupez les tiges. Répandez une couche de fumier composté de 10 cm environ sur chaque rangée.
Mémo-récoltes
Pour une consommation immédiate, récoltez les haricots grains quand la gousse est pleine, les grains déjà formés mais encore tendres. Pour la conservation, récoltez-les à maturité, une fois la gousse jaunie. Stockez-les alors dans leurs cosses, c’est ainsi qu’ils se maintiendront le mieux. Une fois écossés, il est préférable de les conserver au froid, dans le bac à légumes du réfrigérateur par exemple. La stérilisation en bocaux préserve toute leur saveur. Frais ou parvenus à terme, les grains se conservent quelques mois au congélateur après un blanchiment de 2 minutes.