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Description
Découvrez les 30 recettes de tourtes et pies d’Isabel Brancq-Lepage, auteur à succès de la collection Craquez !
Pies aux poireaux, jambon et béchamel ; tourte aux pommes de terre, lardons et reblochon ; apple pie au caramel ; tourte aux pêches, mangue et pignons… En version salée ou sucrée, individuelle ou familiale, un classique british à adopter de toute urgence pour des dîners savoureux !
Ne résistez plus, craquez !
Sujets
Informations
Publié par | Mango Editions |
Date de parution | 23 juin 2011 |
Nombre de lectures | 45 |
EAN13 | 9782317002601 |
Langue | Français |
Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.
Extrait
Isabel Brancq-Lepage
Photos : Gwenaël Quantin
Certains mots ont le pouvoir d’attiser ma gourmandise et mon imagination : les tourtes et les pies (prononcez « paille » !) en font partie.
En effet, quoi de plus gourmand et de plus simple à réaliser qu’une tourte aux pommes, la fameuse « apple pie » !
Salée ou sucrée, individuelle ou familiale, dans son habit de pâte feuilletée, brisée ou sablée, dorée à souhait, la tourte est un véritable condensé de saveurs.
Vous aussi, craquez pour les 30 recettes proposées dans ce livre et régalez tout votre petit monde en devenant la « queen » des tourtes et pies !
Isabel Brancq-Lepage
www.mespetitesrecettesfaciles.typepad.com
Préparation
25 minutes
Cuisson
20 minutess
Ingrédients pour 4 pies individuelless
2 rouleaux de pâte brisée (460 g de pâte environ)
3 poireaux de taille moyenne
100 g de dés de jambon
5 cl de béchamel
1 pincée de noix de muscade
10 g de beurre
1 jaune d’oeuf
Beurre pour les moules (facultatif)
/ Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
/ Nettoyez les poireaux en supprimant les feuilles abîmées. Coupez-les en rondelles fines.
/ Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis faites étuver les poireaux à feu doux pendant 15 minutes à couvert, en mélangeant de temps en temps.
/ Étalez 1 rouleau de pâte puis découpez 4 rectangles suffisamment grands pour chemiser le fond et les parois de vos moules. Garnissez chaque moule beurré de pâte en la faisant dépasser de 1 cm.
/ Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez les dés de jambon et la béchamel dans la poêle. Assaisonnez de muscade et mélangez. Faites cuire le tout 3 minutes à feu moyen.
/ Répartissez la préparation aux poireaux sur les fonds de pâte.
/ Étalez le second rouleau de pâte et découpez 4 rectangles de la dimension des moules. Refermez les tourtes et pressez les bords des deux pâtes pour bien les souder ensemble.
/ Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf.
/ Enfournez et faites cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Bon à savoir !
Réalisez cette recette dans un grand moule en augmentant le temps de cuisson de 5 minutes.
Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons jaunes (ou en ajouter quelques-uns aux poireaux).
Pour une tourte allégée, faites cuire les poireaux à la vapeur et remplacez la béchamel par de la crème fraîche à 15 % de matière grasse.
Si le dessus de la tourte semble dorer trop vite, recouvrez-le de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson.