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Description
Sujets
Informations
Publié par | Mango Editions |
Date de parution | 22 février 2011 |
Nombre de lectures | 235 |
EAN13 | 9782317002298 |
Langue | Français |
Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.
Extrait
Laurence du Tilly
Photos : Yves Bagros
Préparation (sans cuisson)
5 minutes
Ingrédients pour 1 bol
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
20 cl d’huile de tournesol
Sel, poivre du moulin
/ Placez au préalable tous vos ingrédients à température ambiante.
/ Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et fouettez vivement (à la main ou au batteur électrique) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Versez ensuite l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que la mayonnaise prenne (arrêtez de temps à autre de verser l’huile pour permettre au mélange de bien prendre). La mayonnaise doit être ferme.
/ Lorsque l’huile est totalement incorporée, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre. Fouettez encore une fois : c’est prêt.
/ Réservez la mayonnaise au frais jusqu’au moment de servir.
Bon à savoir !
La mayonnaise ne se conserve pas plus de 24 heures au frais. Elle est délicieuse avec des viandes ou des poissons froids, mais aussi des salades de riz, de pommes de terre ou de pâtes.
Préparation (sans cuisson)
5 minutes
Ingrédients pour 1 bol
1 bol de mayonnaise (voir recette)
1 blanc d’œuf
1 à 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)
/ Montez le blanc d’œuf en neige bien ferme. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
/ Ajoutez la ciboulette et mélangez.
/ Réservez la sauce mousseline au frais jusqu’au moment de servir.
Bon à savoir !
À base de mayonnaise, la sauce mousseline doit être dégustée dans les 24 heures. Elle est délicieuse avec des légumes cuits à la vapeur, des asperges, une salade de haricots verts…
Préparation (sans cuisson)
5 minutes
Ingrédients pour 1 bol
1 bol de mayonnaise (voir recette)
10 cornichons
2 cuillerées à soupe de câpres
1 échalote
2 cuillerées à soupe de persil ciselé
/ Coupez finement les cornichons au couteau.
/ Pelez et émincez l’échalote.
/ Dans le bol de mayonnaise, ajoutez les câpres égouttées, les cornichons, l’échalote et le persil. Mélangez bien le tout.