Les 10 meilleures
recettes de Jacqueline
Desbrosses sur les
cucurbitacées
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vitamines, fibres et basses calories
On les appelle “Cucurbitacées”
Leurs formes sont curieuses, leurs noms amusants :
Potimarron®, Pomme d’Or®, Patisson,
Spaghetti végétal, Giraumon,
Doubeurre®, Patidou®
Ces “Légumes-fruits” aux saveurs douces, pour certains au goût de noisette,
de châtaigne ou d’amande, sont de véritables trésors de vitamines et de
minéraux indispensables à votre beauté et votre santé.
Leur magie c’est d’être à la fois très riches en nutriments divers et pourtant
très basses calories.
Pour se nourrir sans grossir
RAPIDES ET FACILES À PRÉPARER
On les cuisine simplement, en potages, tourtes, gratins, purée
d'accompagnement, frites, soufflet, rémoulade, en utilisant par exemple les
qualités du Potimarron ou le goût “pâte d’amande” du Patidou, dans la
fabrication du pain et de pâtisseries. Grâce à nos conseils et recettes : succès
garanti auprès de vos enfants émerveillés et de vos invités.
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Ce document peut être redistribué gratuitementt si aucune modification n’est apportée ni au contenu ni à la présentationButternut
SYNONYMES :
Noix de beurre
Beurrière
Deubeurre
Pommata
Pommato
PRODUCTION :
Australie
Mexique
Europe centrale
SPECIFICITES :
Certains hybrides récents sont sans graines (seedless).
CONSOMMATION :
• On peut la faire cuire entièrement dans l’eau pendant environ 30 minutes.
On récupère la chair après I’avoir coupée en deux et évidée. Elle est
légèrement rose avec un parfum musqué.
• On peut confectionner de délicieuses purées et de savoureux desserts.
• On confectionne aussi les potages veloutés qui ont la saveur d’une
véritable ‘’crème de beurre’’, sans en avoir les inconvénients.
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Ingrédients pour 6 personnes
l 1 Couge Butternut
l 1 litre de lait de vache ou lait de soja, 3 cuillères à soupe de crème fraîche
(facultatif), cerfeuil ou persil haché, très peu de sel.
Préparation :
1. Couper la courge Butternut en
quatre, retirer les pépins, la peler.
Cuire la chair à l’autocuiseur ou
dans une cocotte avec un fond
d’eau (20 à 25 mn).
2. Egoutter. Ecraser en purée.
Ajouter le lait, la crème fraîche,
mixer le tout.
3. Parsemer de cerfeuil ou persil
haché. Servir ce Velouté bien
chaud.
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SYNONYMES :
Acorn
Courge acorn
Courge d’hiver
Winter squash
PRODUCTION :
U.S.A. - Canada
Australie
Europe
CONSOMMATION :
• La Cornue d’hiver est une courge de I’espèce pepo.
• Elle est très bonne cuite au four et dégustée gratinée, farcie ou avec une
noix de beurre comme les pommes de terre en ‘’robe des champs’’.
• Elle peut faire aussi d’excellents potages et bien d’autres préparations.
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beurre d’ail
(Façon Jean Montagard – professeur de cuisine végétarienne aux lycées hôteliers de Nice et
Menton)
Ingrédients
l Une ou deux courges Cornue d’hiver
l Eléments pour paner à l’anglaise Brochettes en bambou de
l préférence au métal
l Beurre d’ail : 8 gousses d’ail, 150 g de beurre.
Préparation :
1. Lavez et épluchez (facultatif) les
courges d’hiver
2. Coupez-les en tronçons carrés de 2 cm
x 2cm
3. environ
4. Faites-les blanchir 3 à 4 mn a l’eau
bouillante salée : elles doivent rester
fermes
5. Rafraîchissez, égouttez
6. Enfilez ces morceaux sur les brochettes
7. Préparez le beurre d’ail : faites blanchir les gousses épluchées, 1 mn à
l’eau
8. bouillante
9. Egouttez, passez au mixer en ajoutant le beurre peu à peu. Assaisonnez
de façon relevée
10. Laissez à température ambiante
11. Panez les brochettes. Faites-les cuire par 4 ou 6 à la fois, à I’huile très
chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cuisson 15 mn
12. Servez aussitôt avec le beurre d’ail en accompagnement comme une
sauce
13. ou une mayonnaise.
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SYNONYMES
Beurrine
Coupe de beurre
Tasse de beurre
PRODUCTION
Australie
Amérique
Europe
CONSOMMATION
La Buttercup permet de réaliser de délicieux potages, soufflés, purées, ou
desserts et s’accommode de diverses manières.
Pour plus de facilité, faire cuire le fruit entier pendant 30 à 40 minutes. Ensuite
couper en deux et évider pour séparer la pulpe de la peau. Récupérer cette
chair jaune, pour la mettre dans un récipient, à I’aide d’une cuillère et
accommoder suivant vos goûts.
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Ingrédients pour 5 ou 6 personnes
l 250 g de pulpe de Beurrine
l 150 g de céleri-rave
l 150 g de tomate pelée et épépinée
l 12 brins de coriandre
l 1 gousse d’ail
l 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
l Durée de cuisson : 25 mn.
Préparation :
1. Nettoyez la courge ( il n’est pas
indispensable de la peler).
2. Coupez en quatre et retirez les pépins.
3. Faites cuire les morceaux de la Beurrine
avec le céleri, la tomate, I ‘ail émincé,
les brins de coriandre, I’huile et un peu
de sel dans une cocotte avec 3 dl d’eau. Temps de cuisson 25 mn.
4. Mixez le tout et servez chaud.
5. N.B. : Cette soupe est également très bonne froide additionnée d’un jus de
citron et de feuilles de coriandre.
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Famille des Cucurbita Maxima
SYNONYMES Giraumon des Balkans, Bonnet Turc, Courge à Turban,
Squash Turban
PRODUCTION
Moyen Orient, Asie, Europe
Le Giraumon est I’un des spécimens les plus fascinants de la famille des
Cucurbitacées, sa forme d’abord, ressemble à une tête surmontée d’un bonnet,
ses couleurs panachées, du rouge vif au vert profond avec des blancs
lumineux, égayent un intérieur de leur magie.
Très souvent choisi pour son aspect décoratif, se conserve comme la plupart
des cucurbitacées, des semaines et même des mois sur le buffet de la cuisine
ou de la salle à manger.
Son goût est semblable à celui de la citrouille. L’accommoder en purée, en
soufflé ou en potage. Pour le potage on peut utiliser son aspect décoratif en le
découpant sur le dessus, pour I’évider et en faire une soupière improvisée.
Vos invités seront surpris et charmés. Il suffit de décalotter une partie en
forme de couvercle, de retirer la chair en la débarrassant des pépins et de la
faire cuire à part dans un récipient avec les ingrédients de la soupe. Ensuite
réintroduisez le tout dans le Giraumon évidé et servez chaud.
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Ingrédients pour 6 personnes :
l 700 gr de chair de Giraumon
l ¼ de litre de lait, 3 oeufs
l 2 cuillères à soupe de fine semoule de blé
l (facultatif) 100 gr de gruyère rape
l Sel
l Poivre
l pincée de noix de muscade
Préparation :
Laver le Giraumon.
Le découper en morceaux pour prélever 700 gr de chair.
Cuire dans très peu d’eau ou à la vapeur (30 mn) ou en cocotte-minute (15
mn). Le faire cuire avec la peau pour le peler plus facilement. Cuire la semoule
dans le lait environ 10 mn. Ajouter les deux jaunes d’oeufs. Réserver les
blancs.
Bien mélanger, ajouter la pulpe de Giraumon préalablement égouttée et mixée.
Battre les blancs d’oeufs en neige et incorporer au mélange délicatement.
Mettre dans un plat à soufflé et laisser prendre.
Cuisson 20 à 25 mn. au four à 250• Servir chaud.
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