B a c c a l a u r é a t P r o f e s s i o n n e l. F I C H E T E C H N I Q U E D E R E S T A U R A N T. Appellation de la préparation : assiette d'huîtres (pour 2 ...
F I C H ET E C H N I Q U ED ER E S T A U R A N T Appellation de la préparation : assiette d'huîtres (pour 2 personnes) Argumentaire de venteMise en place guéridon − Rafraîchissant1 couteau d'office ou couteau à huîtres · 1 torchon − Fraîcheur des huîtres· 1 saladier pour les déchets · − Origine du produit et qualité 2 assiettes creuses (client) · 1 grand bol avec de la glace pilée · Exemples de phrase : 1 ass creuse avec des algues · Cette assiette se compose de 6 huîtres (préciser le type)Ingrédients (voir ci−dessous) · ouvertes devant vous. Un vinaigre d'échalotes et du pain de seigle lesaccompagnent.
Progression du travail 1 − Mettre en place le guéridon.
2− Préparer les deux assiettes clients avec la glace et les algues.
3 − Ouvrir les huîtres avec méthode. Les dresser sur l'assiette client au fur et à mesure.
4 − Finir le dressage en déposant 1/2 citron au centre de l'assiette
5 − Servir et poser les produits d'accompagnement sur table, servir le vin.
6 − Débarrasser le guéridon.
Note: il est aussi possible de servir les huîtres sur un plateau pour deux personnes.
Préparation similaire
− Assiette de fruits de mer − plateau de coquillages
Accords mets−boissons − Vin blanc sec A.O.C. (à adapter selon sa région) : Picpoul de Pinet, Muscadet, Entre Deux Mers, Cassis.