Cette recette provient dun livre intitulé ‘Cuisine et vins de France
Ingredients :
300 ml riz Basmati 800 g. dagneau, désossé si possible, coupé en cubes dun po. 150 g. beurre 2 oignons, hachés finement 1 morceau de gingembre frais de 2 po. de longueur, pelé et râpé 2 pincéesde filaments de safran ½c. à thé de cardamome moulu (ou 8 graines de cardamome) ¼c. à thé de clous de girofle moulus (ou 4 clous de girofle) 1 c. à table cumin moulu ¼c. à thé de graines danis moulues (ou trois étoiles danis) ½c. à table de cannelle moulue (ou un bâton de cannelle) 1 c. à table de curcuma moulu 1 tasse deau salée (1 c. à thé de sel diluée dans une tasse deau bouillante).
Faire infuser les filaments de safran dans 300 ml deau bouillante.
(Je préfère les épices moulus, mais si vous utilisez les épices non-moulues, les faire moudre au moulin à café ou piler dans un mortier cardamome, clous, anis, cumin et cannelle) Mélanger dans un petit plat la cardamome, clous de girofle, anis, cumin et cannelle.
Éplucher et râper le gingembre.Le faire revenir dans la moitié de la quantité de beurre avec les oignons. Ajouter les morceaux dagneau et le curcuma et faire revenir 10 minutes, en remuant souvent.Réserver.
Préchauffer le four à 350° F ou 400° F., selon la personnalité du four (je lai toujours mis à 350° F et ça fonctionne pour nous).
Faire fondre le reste du beurre.Y faire revenir le mélange dépices pendant 3 minutes.Ajouter le riz.Continuer de remuer